Como acender a churrasqueira sem risco de acidentes

Depois da limpeza dos objetos que foram utilizados no churrasco, acender a churrasqueira é a segunda coisa que mais incomoda. E não é a toa esse incômodo: conhecemos inúmeras histórias de acidentes com fogo na tentativa de acender churrasqueiras. Afinal, basta uma pequena fagulha caindo em um frasco com álcool para causar um acidente sério.

Vamos mostrar aqui várias formas de acender a churrasqueira sem riscos de acidentes. Independente de qual você adotar, o importante é lembrar que você deve estar atento ao que está fazendo.

Acendendo a churrasqueira - o básico

1. afaste qualquer produto inflamável da churrasqueira;
2. não use nenhum objeto plástico para acendê-la pois queimado ele irá liberar gases tóxicos;
3. muita, muita atenção mesmo com crianças por perto;
4. nade da usar gasolina, querosene, etc., para acendê-la pois a queima desses combustíveis libera gases tóxicos;
5. use carvão de boa qualidade e dê preferência aos pedaços grandes;
6. após usar qualquer líquido inflamável, lave as mãos antes de acender a churrasqueira;
7. se usar líquido inflamável, acenda-o sempre com um fósforo e não com isqueiro;
8. jamais jogue álcool na churrasqueira depois de acendê-la e também não jogue se tiver dúvida se ela está acesa ou não.

Colocação do carvão na churrasqueira

A verdade é que não existe um local certo para colocar o carvão. Muitas pessoas gostam de colocá-lo no centro. Outras, apenas de um lado da churrasqueira.

Vale lembrar que muitos churrasqueiros "profissionais" preferem deixar o carvão aceso apenas em um lado da churrasqueira pois:

• permite deslocar a carne para o lado sem braseiro para que não queime e;
• colocam o carvão no lado sem braseiro para que ela vá aquecendo e a medida que é necessário mais carvão, apenas deslocam esse carvão já aquecido para o lado do braseiro.

O Marcos Bassi, "artista da carne", aconselha a colocar o carvão aceso de um lado. Você pode ver ele falando sobre isso no vídeo que existe em nosso artigo sobre churrasqueiras.

Quando começar o churrasco

A verdade é que você deve começar o churrasco apenas quando todo o braseiro estiver aceso por igual. Demora, em média, 30 minutos para começar a colocar as carne na churrasqueira após o acendimento do braseiro. Esse tempo pode variar um pouco dependendo de quão úmido está o carvão.

Cuidado com os que falam para colocar a linguiça ou o frango em cima do braseiro parcialmente aceso para que a gordura que pingue acenda o restante da churrasqueira. Isso não funciona  e, se não tiver uma camada de cinzas por cima do braseiro, a gordura que pinga só servirá para levantar labaredas e sapecar a carne.

Formas de acender a churrasqueira

Finalmente vamos falar sobre as várias formas de acender a churrasqueira. Acompanhe!

Malha de jornal

Para acender a churrasqueira dessa forma, você vai espalhar uma camada fina de carvão na churrasqueira e sobre ela vai colocar, aproximadamente, oito rolinhos de papel jornal em uma direção e oito rolinhos em outra formando uma espécie de "malha" de jornal".

Coloque mais carvão em cima da malha, despeje um pouco de álcool e acenda, sempre com fósforo.

Pão embebecido em álcool

Encharque um pedaço de pão com álcool.

Coloque-o dentro de um pequeno monte de carvão e cubra com um pouco mais de carvão

Jogue um pouco mais de álcool sobre esse monte e depois acenda.

Latinha com álcool

Muito parecido com a forma de acender com pão e álcool.

Ao invés do pão você vai colocar uma latinha (sempre de metal, nada de plástico pois sua queima produz gases tóxicos) com álcool dentro de um monte de carvão, vai cobri-la com mais um pouco de carvão e depois acendê-la

Vulcão

Enrole ao longo de uma garrafa ou lata várias rolinhos de papel jornal.

Coloque a garrafa com os rolinhos dentro da churrasqueira e faça um monte de carvão em volta.

Retire, com cuidado a garrafa, coloque papel picado dentro do "vulcão" e acenda-os.

O vídeo abaixo mostra como acender a churrasqueira usando o "vulcão".

Churrasqueira - o que você precisa saber para o melhor churrasco

Existem uma infinidade de modelos de churrasqueiras, das simples até as profissionais. E a diferença de preços entre elas também é enorme. É claro que usar uma churrasqueira adequada dará mais qualidade ao seu churrasco mas nada impede que você consiga fazer um muito bom com uma mais simples.

A churrasqueira tem sua importância, é claro, mas saber utilizá-la corretamente é ainda mais importante. Daremos uma visão geral das churrasqueiras existentes e, como a grande maioria é a carvão, forneceremos algumas dicas específicas de como utilizá-la corretamente. Para isso usaremos os ensinamentos do saudoso Marcos Bassi.

Tipos de churrasqueiras existentes

Churrasqueira a carvão

São as mais tradicionais e a grande maioria é desse tipo. Apresentam as seguintes vantagens:

• o carvão custa barato;
• muitas pessoas dizem que a fumaça do carvão deixa mais gostosa a carne ao defumá-la;
• são vendidas em enorme variedade de modelos e ainda podem ser construídas com materiais relativamente simples e baratos (tijolos, tijolos refratários e cimento);

Em compensação têm algumas desvantagens:

• para quem não tem prática, pode ser difícil de acender;
• produz fumaça e poeira de carvão

Alguns modelos podem tem uma tampa e passam a ser conhecidas como churrasqueira a bafo. Isso é uma ideia errada pois tanto a elétrica quanto a gás também podem ter tampa e funcionaram à bafo.

As churrasqueiras a carvão podem ser de alvenaria ou de metal 

Churrasqueira a carvão feita de alvenaria

Churrasqueira elétrica

É o tipo de churrasqueira quem vem ganhando espaço nas cidades devido ao problema do cheiro que o carvão acarreta. Apresenta as seguintes vantagens:

• boa para usar dentro de casa - salvo se o calor também for um problema;
• não tem dificuldade para ligar ("acender")
• não gera o cheiro e a sujeira do carvão;
• alguns modelos permitem regular a temperatura

Como desvantagem podemos citar:

• a energia custa mais caro do que o carvão para churrasquear a mesma quantidade de carne;

Churrasqueira elétrica simples e barata encontrada facilmente no comércio

Churrasqueira a gás

Modelo de churrasqueira menos comum no Brasil mas que deve aumentar de número devido a vida nas cidades. Apresenta as seguintes vantagens:

• acende e aquece mais rápido do que à carvão e elétrica;
• ecologicamente é a mais correta.

A maior desvantagem desse modelo de churrasqueira é que muitos apontam que ela não grelha e nem assa e sim cozinha a carne.

Modelo bem simples e portátil de churrasqueira agás

Dicas para utilização da churrasqueira a carvão

Como esse é o tipo de churrasqueira mais comum no Brasil, daremos dicas para sua utilização. Também é possível utilizar essas dicas, adaptando-as, para as churrasqueiras elétricas e a gás

Grelhar ou assar - onde colocar a carne

Se você quer grelhar a carne, deve colocá-la a 15 centímetros do braseiro. Já se vai assar, se for um pedaço pequeno, deve ser colocado a 40 centímetros e se for grade (como uma costela, por exemplo), a 60 centímetros do braseiro.

Mas essas distâncias valem somente se a temperatura do braseiro estiver correta - a nossa próxima dica.

Temperatura correta do braseiro da churrasqueira

Não é preciso usar um termômetro para acertar. Basta colocar sua mão a 15 centímetros do braseiro e contar os segundos que consegue suportar: o ideal são cinco segundos. Se suportar mais do que cinco segundos provavelmente irá cozinhar a carne e se for menos, corre o risco de queimá-la.

Você deve fazer essa medição após adicionar as cinzas do churrasco anterior em cima do braseiro.

Para evitar labaredas, use as cinzas do churrasco anterior

É comum irmos a churrascos onde o churrasqueiro está sempre jogando água em cima do braseiro para evitar as labaredas que surgem quando a gordura da carne pinga. Isso não é bom pois ao jogar água sempre sobre um pouco de fuligem e sujeira para a carne.

A forma correta de evitar as labaredas é aproveitar as cinzas do churrasco anterior e jogá-las sobre o braseiro. Assim, quando a gordura pingar da carne, não surgirão labaredas que podem chamuscar a carne.

Para tirar a umidade do carvão coloque-o ao lado do braseiro

Sabemos a dificuldade que existe para o carvão úmido pegar fogo. Uma dica para facilitar é fazer o braseiro e ao lado dele, mas sem contato, colocar o carvão que irá ser acrescentado no futuro ao braseiro. O calor do braseiro irá tirar a umidade dele

O Ponto da carne

Parece incrível mas o ponto da carne é dado pela sua mão. Você deve comparar a maciez da carne com a maciez da mão para ter o ponto correto. Veja no vídeo abaixo como fazer isso, além de várias outras dicas de como usar corretamente a churrasqueira.